製麺を軸にラーメン食材一式の卸、ラーメン店の開業・運営支援までを行うラーメンのプロ集団

7つの強化カリキュラム

ラーメン業界をさまざまな分野から支えるエキスパートを講師に迎え、
繁盛店作りに必要なノウハウを7つの強化カリキュラムに合わせて徹底指導。
らーめん店を目指す志を成功に導き、繁盛店を創造し続けます。

7つの強化カリキュラム [その1]「覚悟」創り
50数店の支援実績と400店以上の顧客の現状を知り
繁盛店を目指す【覚悟】を創り上げよう!

35年にわたり多数のらーめん店の栄枯盛衰を見据え、50数店の新規開業を支えてきた塾長を始め、繁盛店のオーナーがラーメン業界の現状を包み隠さず語ります。
「ラーメン戦国時代」と称される厳しい競争で勝ち抜くためにどんな覚悟が必要なのか? 講師陣が自身の体験も踏まえて具体的に指南します。

7つの強化カリキュラム [その2]「コンセプト」創り
らーめん評論家やらーめん王と繁盛店を食べ歩く…。
開業の夢を具体的な【コンセプト創り】に役立てよう!

この講座ではラーメン界をよく知るらーめん評論家やらーめん王との食べ歩き実習も設定。実際に近隣の繁盛店に足を運び、行列に並んで「同業者として」ラーメンを試食します。
また、外装や内装、厨房設備、行列への対応や接客方法、ラーメンの味やメニュー構成、価格等のリサーチを行ないます。

7つの強化カリキュラム [その3]「味」創り
専門家と共に素材から調理方法の基礎を学びます。
「こだわりの味」の創造は基礎が大切!

いかに研究心が旺盛でも、自己流では限界があります。他の料理経験があったとしても、ラーメンがうまく作れるとは限りません。
「鳥居式らーめん塾」では、中華麺作り一筋35年の塾長をはじめ、醤油や調味料の専門家、メニュー開発担当者らがラーメンの素材と調理の基本をレクチャーしながら集中した実習講義を行ないます。

7つの強化カリキュラム [その4]「店」創り
出店調査のプロによる立地における落とし穴や、
繁盛店設計者によるコンセプトに合わせた繁盛店創りを学ぶ!

味がいいから繁盛するとは限らないのが飲食店の常。飲食店の出店調査のプロが、繁盛する店の立地条件について具体的にレクチャーします。
また、「生粋」「海皇」などの繁盛店の設計者が、業界動向から見た「良い店、悪い店」を検証。ターゲットを明確にし、どのようなお客様に売りたいラーメンなのか等、立地条件や店構えについて学んで行きます。
繁盛するお店創りのための必要不可欠な情報が満載です。

7つの強化カリキュラム [その5]「人」創り
店は人なり。人は宝なり。
オーナー自身も含めて人材創りの重要性を学ぼう!

個人経営のラーメン専門店では、オーナーである店主の人柄がお店の雰囲気や味を左右します。お店側の姿勢、ご近所や取引先といった関係者への態度が、即そのお店の経営理念、方針と解釈されることは言うまでもありません。
また、家族や従業員と共に働く場合も注意と工夫が必要です。お客様に愛される有能なスタッフを創る指導法等、塾長や繁盛店オーナーが細やかにレクチャーします。

7つの強化カリキュラム [その6]「お客」創り
広告宣伝、メディア活用戦略を徹底研究。
積極的にお客様を創りだすノウハウを学ぼう!

美味しいラーメンを出し続ければいつかは繁盛する…とは言うものの、赤字のまま1年、2年と持ちこたえられるお店は稀です。開店後、短期間のうちに繁盛店へ成長するには「待ち」から「責め」の姿勢でお客様を創り出すことが肝心です。お店のロゴマークやイメージ戦略、広告宣伝のポイント他、インターネットやマスコミへのアプローチ法について各専門の講師がアドバイスします。

7つの強化カリキュラム [その7]「お金」創り
新規開業50数店のデータを基に経営のプロが手ほどき。
繁盛店を開くための資金の創り方を学ぼう!

過去に大成食品が開業支援を手がけた50数店のデータを基に、徹底したケーススタディを行います。開業経費や月々の運転資金等のデータ等、経営のプロが資金計画の立案方法、開業資金の創り方等をレクチャー。お店のコンセプトに応じて事業計画書をどのように書いたら良いのかまで、きめ細やかに指導します。

大成食品株式会社
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