■回　展示会場内に
■■　「動くラーメン店」出現！

鈴木＆山内「こんなところにラーメン店が！(@@;)(@o@)」

「鳥居式らーめん塾」スタッフの柚山さん＠（株）オービス　の言う「おもしろいもの」とは、トレーラーハウス店舗だった。
しゃれた外装の店舗が、巨大なジャッキ状の柱上に載っていた。
山内「こ、これが動くの？(@@)」
担当者「完成品を（会社のある）岐阜から運んできたんですよ（＾＾）」
山内「対向車のドライバーさん、驚いたでしょうね(^m^)」
鈴木「大きいのね〜。中も広いし！(@@)」
山内「飲食店の勝敗はまず立地で決まるから、移動できる店舗って大きなメリットね！」
担当者「ええ、立地調査をしていい条件の場所に出店したとしても、近くに新しい道路や商業誌施設ができて、従来とは人や車の流れがかわってしまった、なんてことはよくありますね。
状況の変化にあわせ、お客様の集まる場所に移動できることが、この商品の一番の強みです。
新品でもお値段としてはお手頃なうえに、リースや中古もありますよ。賃貸物件にはつきものの礼金、敷金、家賃がかかりませんし、所有物件にはつきものの固定資産税等の税金もかかりません！（＾＾）」

柚山「ふむ……このタイプでおいくらですか？　ほほう、その値段には厨房設備の分は入っていますか？　ガスや上下水道の配管は？　そのあたりも含めると２００万円位は余計にかかりそうですね（＾＾；）。
それに運搬費用はどういう計算になりますか？　工場から現地？　それとも販売店から現地？」
柚山さん、店舗設計施工のプロならではの鋭い質問を連発。
しかし……
山内「そろそろ福井隊長代理のセミナーの時間っ！(^^;」
プロ同士の話が弾む柚山さんと別れ、アネックスホールへ。
大成食品商品開発マネージャーで、「鳥居式らーめん塾」味創り担当の福井則雄講師が今年も「ラーメン産業展２００８専門セミナー」に登場するのだ！　

■回　今年の目玉は、米粉麺パビリオンと
■■　ラーメンバトル２００８！

セミナー後、再び展示会場へ。午後の場内は一段と混み合っている。

山内「鳥居隊長のお話どおり、米粉麺パビリオンは大行列ですよ(@@)」
鈴木「へー、日本のお米と水だけでできた麺？　５大アレルギー物質を使用しない麺や古代黒米拉麺っていうのも、気になるわね(^^)。
安心、安全はもちろん、食感や味わいの斬新さ、機能性を追究した商品がいっぱいね」

米粉麺パビリオンの混雑をぬけだすと、さらに熱気ムンムンのエリアが！
「券売機の前にお並びくださーい」
「投票お願いしまーす」
呼び込みの声もひときわ高い。
今回初の試みである「ラーメンバトル２００８」会場だ。
せたが屋、ちばき屋、初代けいすけの３店主が２００９年に流行する新しいラーメンを開発。１杯６００円、１日３００杯限定で提供し、実際に試食した人の投票で勝敗を決するというイベントだ。

鈴木「すごい行列！　どうする〜(^^;？」
山内「でも、並ばなければ決して食べられないっ(==;　行列あるのみっ！」
粛々と行列の最後尾に並ぶ。
試食テーブルはほぼ満席。皆、難しい顔をして試食中。業界有名人の姿もちらほら(^^)(^^)

鈴木「来場者の意見で２００９年のトレンドを占い、発信していこうという狙いはとてもユニークね」
山内「３０代、４０代、５０代と世代が違う店主を競わせたのも興味深いわね」

ようやくタッチパネル式の最新型券売機前に到達。
午後３時前とあって、すでにせたが屋は完売。ちばき屋とけいすけの食券を１杯ずつ購入することに。
それぞれの食券をもってお店に並ぶと、有名店主の仕事ぶりを間近に見ることができた。

	ちばき屋のラーメンは、魚介の風味が豊かなあっさり和風の塩ラーメン。 鈴木「ジュレが効いているわ。トッピングの豊富さといい、彩りの美しさといい、さすが！って感じ(^Q^)」
	初代けいすけのラーメンは、京鴨を贅沢に使った醤油ラーメン。 山内「鴨南蛮そば風ね。輪郭のくっきりしたスープね。鴨チャーシューにオレンジの皮がのっていてオツ(^^)。麺９０gしかないから、まだまだいけそう！」

丼を交換して食べ比べをしてから、投票用紙のアンケートを記入した。
投票をすませると、食べたらーめんのレシピをもらえる。情報のお土産付きでこの値段ということか！(^^)
鈴木「これは既存店店主さんや商品開発をされている方には嬉しいサービスなのでは？　新作のヒントになりそう〜(^^)」

☆「ラーメンバトル２００８」の様子と結果はこちら！
http://www.ramenexpo.com/visitor/battle.html

■回　エコ、リサイクル、省エネ、省コスト……
■■　各ブースは安全安心＋αをアピール！

食欲をかきたてる香りにつられて、両隊員は食材系ブースが林立するエリアへ。
通路を歩けば、前後左右から試食品を差し出される試食天国だ(^Q^)(^p^)　

食品、フードサービス系の展示会で「食の安全」を強調するのは、今や常識。
今年は「安全、安心な製品なのは当然」のこととして、さらなる＋αをアピールするブースが目立った。

諸物価高騰のおりから「低価格」を打ち出すもの。
価格はむしろ高め設定で、「ブランド」で勝負するもの。美容、健康系の効果をうたうもの……等々。
鈴木「小松菜ラーメンと青汁は新鮮な味わい！　無農薬無化学肥料栽培の小松菜の魅力がよく出ていたわ」
山内「遺伝子組み換えでない黒大豆風船豆腐や黒大豆豆乳ソフトもヘルシーで、サイドメニューにぴったりだわ」
鈴木「お肉や卵、野菜類は、生産者の顔が見えるブースが多いわね」

エコ系、リサイクル系の企業のブースは昨年以上に多彩かつエネルギッシュだ。
担当者「古紙を使ったお箸です。お好きな色をお持ちください（＾＾）。『ラーメンバトル２００８』でお使いいただいたお箸ですよ」
山内「私、水色〜(^^)/"　あら、紙を使っているのに、ほどよい重さ！　滑り止め加工もされているかららーめんにはぴったりね♪」
鈴木「中野の『へいぼん』みたいに、使い捨てじゃないお箸を採用するお店が増えているものね。このお箸、半年くらいはもつそうよ。じゃ、私はピンクのお箸をいただきます(^^)」
山内「ふーん、『循環型環境社会を推進する事業』の一環がこのお箸なんですか〜(@@)」
担当者「残飯を堆肥に使った土地でとれた野菜をお惣菜に加工、販売しています。食用廃油をバイオディーゼル燃料として再生、再利用するご提案もしていますよ（＾＾）」
鈴木「なるほど〜。地球にやさしい、を実践する方法って色々あるのね。今後ますます消費者の注目を集めそう！」

厨房機器類のコーナーでは、自動的に中華鍋を振ってチャーハンを作ったり、餃子を包み、焼き上げるような調理ロボット的機器のデモに目を奪われた。
だが、来場者たちの視線は、省力化、省エネを推進する機種に集中。
使用する電気やガス料金、ガソリンの燃費などのデータを従来の製品や他社製品と比較したり、大きなフォントでアピールしているブースに人垣ができていた。
昨今の経済動向、食糧やエネルギー事情を思えば、「低価格！」「コスト削減！」「光熱費を節約！」といったキャッチコピーの集客力が高いのも当然だろう。

特に境界をつくることなく共同開催されていた「デリバリー産業展」のエリアには、運搬用のバイクやジャンパー、ヘルメット類など、昨年は見られなかったアイテムがずらり。配送システムや顧客管理、顧客創造系サービス系の企業のブースも賑やかだ。
鈴木「スタッフのシフトを組むシステムか〜。らーめん店も、支店が増えたり、規模が大きくなってくると、こういうシステムも欲しくなるわね(^^)。　
デリバリー展のほうはマーケティングを強調するブースが多く、興味深いわ」
山内「こちらは天気予報と連動したマーケティングサービスですって」
担当者「雨の日はこのメニューが売れる、とか、気温何度、湿度何パーセント以上になると急に売れ出すメニューがあるとか……。過去のお店のデータと気象データとの相関関係をふまえて情報提供をし、仕入れや営業の効率アップをお手伝いするサービスです。
例えば雨の日は客数が何パーセント減るので、スタッフをひとり減らす、など事前に対策がとれればおのずと利益があがるでしょう？（＾＾）」
鈴木「気温２３度を超えるとつけ麺の注文数が急上昇するから、スープの仕込み量や極太麺の仕入れ数を増やしておけ、なんて具合かしら？(^^)」
山内「天気予報はビジネスチャンス予報、というわけですね〜(**)」

どのブースの方も、自社製品やサービスに誇りと自信をもっている様子が伺えた。
熱く、真剣な口調に時に圧倒され、感服し、元気をもらった(^^)(^^)

そんなブース担当者に、来場者たちのなげかける質問は厳しく、鋭い。
原材料費、光熱費の高騰。人材不足と求人難。先の見えない不況。消費マインドの冷え込み……
ラーメンはもちろん、外食産業全体に今、逆風が吹いている。あえて現場をはなれ、はるばる横浜まで足を運んだ来場者の胸のうちは、推して知るべし！

山内「真剣というか、熱血というか(^^;、ラーメン産業展独特の雰囲気は、クセになるわね」
鈴木「もう来年のラーメン産業展が楽しみ、って感じ(^^)」

次回は「関西ラーメン産業展２００９」が２００９年６月１６ー１８日にインテックス大阪で、「ラーメン産業展２００９」はここパシフィコ横浜で１０月１３ー１５日に開催されることが決定している。
次回も大成食品とパートナー企業は出展する予定とか。
鈴木＆山内「また来年お会いしましょう！(^^)/"(^^)／"」
再訪を約して、活気あふれる展示会場を後にした。

>> 前編はこちら