本気でラーメンを学びたい人、繁盛店を目指し開業準備に入る方を支援します！

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運営：大成食品株式会社

～「鳥居式らーめん塾」スケジュール～

■第16期（京都校）

◎時間　９：００～終了まで（第一回、第七回は１０：００～）

◎場所　福島鰹株式会社本社：京都市中京区堺町通御池上ル
　　　　　（第七回は、大成食品本社：東京都中野区新井2-20-9）

＊日程・場所・講師・講義内容については変更する場合が
あります。

開催日	内　容
第一回 2/18 (土)	・入塾式・オリエンテーション（今後の予定と自己紹介）・行列の出来るらーめん店への挑戦・昼食・チェックリスト・宿題等の説明・味創りのオリエンテーション
第二回 2/19(日)	・宿題発表・小麦粉と麺・麺の話・昼食・メディア戦略・らーめん店の立地調査と物件の選び方
第三回 2/25(土)	・宿題発表・らーめんと和ダシの素材・昼食（近隣のらーめん店食べ歩き）・日本一らーめんを食べた男が語る・味創りの基本・実習
第四回 2/26(日)	・宿題発表・スープの基本（１）・昼食（近隣のらーめん店食べ歩き）・コンセプトに合った店舗・厨房設計・実習
第五回 3/3(土)	・宿題発表・スープの基本（２）・資金計画・キャッシュフロー等について・昼食（近隣のらーめん店食べ歩き）・飲食店主に求められるリーダーシップ・事業計画書・開業準備に必要な手続きについて
第六回 3/4(日)	・宿題発表・らーめんに使用される醤油とは？・昼食・たれの基本・その他・実習
第七回 3/10(土)	・宿題発表・サービスと飲食業・昼食・らーめん店の開業から繁盛店までの道（繁盛店主が語る）・飲食業のリスクマネジメント・ラーメン王講和・ラーメン王と食べ歩き
第八回 3/17(土)	・宿題発表・スープの基本（３）・実習・らーめん店の集客・ラーメン店のイメージ作りとデザイン
第九回 3/18(日)	・宿題発表・トッピングの基本・実習・昼食（近隣のらーめん店食べ歩き）・実習・卒業制作ミーティング等
第十回 3/24(土)	・宿題発表・味創り・出店シミュレーションまとめ・メニュー作成のポイント・価格設定・原価計算他・卒業制作・実習等
第十一回 3/25(日)	・卒業制作及び味創り・出店シミュレーションまとめ・卒業らーめん試食会・卒業式・懇親会

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