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らーめん調理の極意

其の一:麺の選び方

其の一:麺の選び方

ラーメンのうまさを左右するのが麺とスープの相性。味の好みは十人十色だが、一般には下記の組み合わせが相性がいいとされている。麺選びの参考にしていただきたい。

1.細打(多加水)麺 あっさり薄味のスープ
2.細打(低加水)麺 こってり濃厚な味のスープ
3.太打麺 こってり濃厚な味のスープ
4.手もみ・ウェーブ麺 あっさり薄味のスープ
鳥居憲夫 (2007年06月 21日 22:23)  コメント(0)

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